Production et transformation de divers fruits dans les deux Savoies et leur périphérie

Les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie regroupent environ 67 arboriculteurs répartis sur six stations d’expédition dont deux Groupements d’Intérêt Economique (GIE), qui composent le Syndicat Fruits des Savoie.
Dès les années 1970, les arboriculteurs savoyards se sont lancés dans la mise en place d’une Production Fruitière Intégrée. Cette démarche s’appuyait notamment sur l’utilisation raisonnée de produits phytosanitaires.

Le climat montagnard des vergers savoisiens confère à leur production de pommes et de poires IGP Savoie, un nombre de propriétés particulières que l’on peut résumer ainsi :
– Les sols sont riches en sels minéraux et cette richesse naturelle permet une croissance régulière et lente des fruits.
– L’altitude des pays de Savoie se trouvant entre quatre cents mètres et huit cents mètres, permet un calibrage des fruits. Ceci confère une fermeté de la chair du produit.
– L’amplitude diurne des températures influence la conservation et la coloration des fruits. Ceux-ci se conservent plus longtemps et leur couleur les démarque des autres vergers.

Les deux départements savoisiens produisent environ 30 000 tonnes de pommes et de poires. Sur cette production totale des signes officiels de qualité IGP et CCP seront attribués à seulement 4 000 tonnes environ, le reste ne répondant pas aux critères qualitatifs. Une répartition est ensuite effectuée au sein de six stations d’expédition pour un conditionnement de faveur avant d’être orientées vers les étals des marchés et grandes et moyennes surfaces (GMS).

Un verger expérimental

Il a été créé, à Poisy, un verger expérimental. Durant toute l’année y sont effectuées des recherches résultant d’une étroite collaboration entre producteurs et institutions scientifiques ainsi qu’économiques. Le verger expérimental de Poisy, ayant conservé son statut de verger B (études des variétés en micro-régions après études au niveau national) est donc aujourd’hui impliqué dans des recherches sur l’arboriculture biologique avec les particularités liées à sa situation géographique. Des variétés acclimatées aux régions de montagne, rustiques, des collections anciennes, et bien d’autres, permettront donc à chacun de trouver « fruit à son goût »…

IGP et production bio

Tout en se mobilisant pour obtenir l’IGP “Pommes et poires de Savoie”, les exploitations fruitières se sont engagées dans la production biologique. Aujourd’hui, 177 ha sont certifiés ou en conversion. Du fait de la pression exercée par les distributeurs qui préfèrent leur marque ou d’autres labels, seulement 30 % de la production IGP est vendue avec la certification. En outre, la hausse du coût de la main d’œuvre, l’érosion des prix et la baisse des rendements entachent la compétitivité de la production. Ces contraintes s’ajoutent bien entendu aux aléas météorologiques qui régissent le quotidien des exploitants, et ce, même si des solutions sont mises en œuvre pour limiter l’impact du gel, de la grêle ou encore de la sécheresse sur les cultures. L’IGP “Pommes et poires de Savoie” est la 1ère Indication géographique protégée obtenue en France dans une filière fruits et légumes (1996). Elle couvre 70 % des vergers, soit 350 ha sur 500. Son cahier des charges contrôlé garantit notamment des pratiques agricoles raisonnées et la qualité gustative des fruits. Pour produire des fruits de la meilleure qualité possible et en augmenter le pourcentage de produits sous « label Savoie », les producteurs investissent continuellement. Les filets paragrêles, l’irrigation, le renouvellement des plantations sont des moyens de minimiser les risques et surtout des gages de qualité.

Exemple de la Société familiale Thomas le Prince à Vallières

Les fruits frais

Production traditionnelle en agriculture raisonnée sous IGP Savoie.

Les produits sous IGP Savoie « Indication Géographique Protégée » doivent satisfaire à un Cahier des Charges précis. Le respect de celui-ci est garanti par CERTIPAQ, organisme indépendant de contrôle.